问答题
美拉德反应是否一定要还原糖的存在？如何避免美拉德反应？
美拉德反应又称羰氨反应，即指羰基与氨基经缩合、聚合反应生成类黑色素的反应。几乎所有的食品均含有羰基和氨基，因此都可以发生......
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问答题 还原糖和非还原糖对农产品加工有什么作用？
问答题 什么是发酵糖？有哪些单糖是发酵糖？
问答题 多糖对食品的物性有哪些影响？
