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中国餐饮业职业经理人资格考试

问答题

简答题地处开发区的新欣酒店，随着地域经济的繁荣，酒店生意也日益红火。酒店为扩大经营，随即将处于原餐厅之上、用做员工宿舍的两个楼层改建为餐厅。在厨房未做改动的前提下，调换了几个炉灶厨师，推出本地未曾见过的风味菜肴。可随之而来的不完全是滚滚财源。由于上菜速度慢，常常引起客人的投诉。

分析引起客人投诉的根源，即上菜速度慢的原因。
【参考答案】

分析原因，例如：
（1）上菜距离远
（2）餐厅、餐位与厨房人员或炉头数不成比例
（3）新风味菜厨师还没适应，或需要磨合等原因

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