问答题
发酵过程应注意的事项有哪些？
发酵应注意避免震动，否则会影响组织状态；发酵温度应恒定，避免忽高忽低；发酵室内温度上下均匀；掌握好发酵时间，防止酸度不够......
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问答题 凝固型酸乳生产的操作要点有哪些？
问答题 凝固型酸乳生产的工艺流程是怎样的？
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