单项选择题
动物性原料的火候确定是根据（）。
A.炒勺的变化 B.血红素的变化 C.油面状态 D.入油后的反应
单项选择题 味精使用的最佳环境为（）。
单项选择题 在麻辣味中，辣是指辣椒、辣油之味，麻味则是指（）。
单项选择题 汤汁按色泽可以划分为白汤和（）。
