单项选择题 下列属于配菜原则之一的是（）。

单项选择题 制汤是指将富含蛋白质、脂肪等较高的动植物性原料放入水锅中，采取一定的加热手段，使（）溶入水中，以提取鲜汤，这项工艺叫制汤。

单项选择题 下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。