判断题 戚风蛋糕与清蛋糕一样，都是采用全蛋搅拌法。

判断题 塔塔粉的功能主要是增加蛋白的韧性，在搅拌时可保留较多空气。

判断题 颗粒不一的白糖是优质的白砂糖。

判断题 优质的白砂糖其色泽应洁白明亮。

判断题 100克面粉蒸发掉水分后，剩下86克，则该面粉的水分含量为14%。