单项选择题 脆皮面包成形时应排出一些空气，但若排出过多，则（）

单项选择题 对脆皮面包进行（），可以使面筋组织得到松弛。

单项选择题 脆皮面包生坯分割好后应（）

单项选择题 脆皮面包面团的分割是使发酵后的面团按（）分开。

单项选择题 面团揉圆时，用力要用（）使面团保持一个光洁面。

单项选择题 对硬质面包造型的基本要求描述错误的是（）

单项选择题 硬质面包造型的目的之一是（）

单项选择题 一般来讲硬质面包面坯的中间醒发时间在（）左右。

单项选择题 硬质面包揉圆之后需要（）

单项选择题 硬质面包生坯揉圆有手工揉圆和（）揉圆两种。

单项选择题 硬质面包生坯揉圆的目的很多，下列哪一项是错误的（）

单项选择题 硬质面包面坯分割，一定要（）

单项选择题 当种子面团中的面粉（）时，可以适当添加低筋面粉。

单项选择题 二次发酵的缺点是（）

单项选择题 主面团发酵过程中需要一至两次（）

单项选择题 种子面团的发酵时间较一般面团（）

单项选择题 制作种子面团，一般把所有面粉的（）和部分的水、全部的酵母先行搅拌。

单项选择题 使用二次发酵法的面包保质期相对（）

单项选择题 法式长棍面包表皮酥脆的原因是（）

单项选择题 法式长棍面包的用料很简单，一般只使用面粉、（）、水和酵母。