判断题 高压处理食品不能产生加热时由美拉德反应所产生的特有香味。

判断题 高压杀菌的基本原理就是压力对微生物的致死作用。

判断题 与热处理方法相比，高压杀菌食品可以保留较多的原有营养成分，较少产生热杀菌带来的异味及异常物质的生成。