判断题 腐乳表面的“皮”是因为加盐腌制后，豆腐表面失水形成的。

判断题 制作腐乳时，不一定都用70%含水量的豆腐，不同含水量的豆腐做出的腐乳风味也不相同。

判断题 腐乳风味的不同主要是因为发酵条件不同。