判断题 碳水化合物具有冷冻保护剂的功能，可防止脱水与冷冻造成的结构与质构的破坏。

判断题 等式Aw＝P/P0适用于理想溶液和热力学平衡体系。食品体系一般符合上述两个条件。

判断题 水的一些不寻常的性质，如大热容值、高熔点、高沸点、高表面张力和高相转变热，都可以用水形成三维氢键的能力加以解释。