判断题 食品乳化剂可改善冷食品的组织结构、口感和外观，使食品色、香、味、形协调统一，以提高冷食品的品质和保存性质。

判断题 乳化剂可防止冷食品在贮藏过程中收缩变形及改善口融性。

判断题 单甘酯在冰淇淋中的使用量不得超过6g/kg 。