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00193饭店管理概论

问答题

案例分析题被国际饭店组织评为“世界著名饭店”的上海某饭店以其40年历史和得天独厚的地理位置而享誉全国。一天，该饭店北楼饮食部接到614房间客人预订当晚在其房间内举行酒宴的电话。但是，20平方米的内圈单间标准房，除去家俱摆设所占的面积外，剩余空间根本无法容纳10多个人的宴请。于是，餐厅楚经理热忱又坦率地向客人周先生提出了将宴请地点改在八楼餐厅内的建议。可是，周先生指指躺在床上休息的夫人面露难色地说：“我们这次应邀来上海参加苏州河的水处理研究活动，不料在欢送宴席上，我太太不慎摔伤了左小腿。明天要返回美国，为答谢亲朋，今晚我们设宴招待。”楚经理听说客人是来帮助上海人民整治常年黑臭的苏州河的，十分感动，决心完成好这次宴请。经过楚经理带领大家的精心准备，周先生夫妇不仅在八楼餐厅内宴请了亲朋，而且席间周夫人得到了服务员细心照料，一个多小时的宴请在祥和、温馨、友好的氛围中结束了。

如果你是餐饮部经理你会为这次宴请做哪些准备工作？
【参考答案】

选择合适的餐厅和合适的就餐位置，比如餐厅入口附近、电梯口附近等一般方便进出；准备病人专用的轮椅或推车等，以便客人能离开房......

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