多项选择题 食品从业人员再个人卫生着装上有（）要求

多项选择题 海绵蛋糕烤熟后很硬是（）原因

多项选择题 可可粉是用可可豆经过烘烤、（）再精磨而成。

多项选择题 面粉的种类按蛋由质含量多少可分为（）

多项选择题 面点使用的机械设备包括（）

多项选择题 小麦的品种按照不同表皮颜色可分为（）三种

多项选择题 西式面点的种类很多，按用途分类有（）等

多项选择题 油脂在西点中的作用是（）。

单项选择题 黄油含有丰富的蛋白质和卵磷脂，具有（）、乳化性能好、营养价值高等特点。

多项选择题 面粉的品质主要从面粉的（）等方面加以检验。

多项选择题 面粉中的面筋质具有（）

判断题 蜂蜜主要用于蛋糕或小西饼中增加产品的风味和色泽。

判断题 蓝奶酪通常以牛乳制成，具有因霉引起的斑纹，因而有独特的风味。

判断题 发泡鲜奶油适合用于做为内馅和表面涂抹，更适用于挤花。

判断题 为保证蛋糕的起发效果可加大蛋糕油的用量从而不用鸡蛋。

判断题 cheese又名奶酪或干酪，直译为起司、芝士。

判断题 当食谱重使用到的是“软化奶油”，指的是奶油恢复至室温，或是奶油已回软，此时奶油仍为固体状而非液体状。

判断题 面粉内所含的量白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。

判断题 内扣毛利率就是销售毛利率。

判断题 筵席越高档成本率越高。