单项选择题 常见的（）一般呈片状，根据需要取适量酥皮油擀薄即可。

单项选择题 将面粉、黄油、清水一起到入搅拌机内搅拌成面团方法是（）。

单项选择题 （）能预防发生案台工具操作危险。

单项选择题 “派”的英文单词是（）。

单项选择题 牛乳中的无机盐含量虽然很少，但对（）的热稳定性有重要影响。

单项选择题 糖的营养价值主要体现在它的（）。

单项选择题 制作甜酥性饼干的理想面粉是（）。

单项选择题 西式面点按（）可分为常温西式面点、冷点和热点。

单项选择题 在折叠清酥类面坯过程中应保证面坯始终处于低温状态，一般控制环境温度保持在（）左右。

判断题 翻砂糖属于西式面点常用的装饰原料。

判断题 奶油胶冻可以用于其他甜点的装饰与美化。

判断题 制作奶油胶冻，无论采取任何模具，都必须在冷藏冰箱内进行成型。

判断题 松质面包多以卷、切、折叠、包等手法成型。

判断题 松质面包起源于法国。

判断题 烘烤体积较大的制品时，炉温应该高一些。

判断题 清酥制品成型后，必须马上进行烘烤。

判断题 卷、包、揉、是清酥制品而成形的一般手法。

判断题 入口酥香是清酥类制品的最大特点。

单项选择题 熔化封糖的方法是（）。

单项选择题 可可脂含量为50%的巧克力为（）巧克力板。