判断题 水对原料作用时水流速度过快也会造成无机盐的大量流失。

判断题 吉列炸法的菜式干上，以喼汁、淮盐为佐料；酥炸菜式调味有多种方式。

判断题 冻法的成品为冻食，味道应稍偏重，还应注意卫生安全。