单项选择题 亚油酸是人体营养中最重要的（）。

单项选择题 《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用（）的形式确定下来。

单项选择题 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）。

单项选择题 当确定食物中毒发生后，应及时报告（）。

单项选择题 （）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。

单项选择题 对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

单项选择题 色彩的三要素是指：色相、（）和色性。

单项选择题 制作出来的木司成品要求：形态完整、软硬适中、（）。

判断题 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。

判断题 案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

判断题 “walnut”是指核桃。

判断题 糖粉的英文名称是“icing sugar”。

判断题 “Baking oven”的意思是烤炉。

判断题 陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。

判断题 爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。

判断题 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

判断题 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。

判断题 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

判断题 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。

判断题 木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。