判断题 制汤时要灵活掌握火候。

判断题 在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。

判断题 滋味鲜美的烹调原料无需用好汤进一步增味。