判断题 人的舌头表面分布着许多味觉细胞，称味蕾。味蕾以短管的形式与口腔相通，这一整体构成了味的感受器。

判断题 初步熟处理方法的炸要求上色的原料上色要均匀，所以把老抽涂抹在已经初步加工好的鸭身上时要注意均匀。

判断题 了解原料的市场供应情况是经营管理的事情，不属于配菜人员的工作要求之一。