判断题 分光光度法测罐头食品中残留复合磷酸盐的含量，测得的是添加的磷酸盐的含量，不包括肉类本身所含有的。

判断题 分光光度法测定罐头中的磷酸盐时，使用的亚硫酸钠溶液需现用现配，否则可使钼蓝溶液发生混浊。

判断题 分光光度法测定罐头中的磷酸盐时，食品中的磷经强酸消解后生成磷酸盐，在酸性条件下与钼酸铵结合生成磷钼酸铵。