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食品风味

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判断题

低分子胺类大多数具有不愉快的嗅感,许多化合物还有一定的毒性。

【参考答案】

正确

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判断题 通常随碳链的增长,脂肪烃含氧衍生物的气味也由果实香型→青香型→脂肪臭型的方向变化,而且气味的持续性也随着加强。

判断题 不饱和醇的嗅感往往比饱和醇更强烈。

判断题 多元醇一般没有气味。

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