判断题 凝冻后的冰淇淋半成品，其组织状态越硬越好。

判断题 冻结后的冰淇淋半成品中水都变成冰。

判断题 硬化工序对硬化温度有要求，并且硬化工序的操作对冰淇淋的质量影响很大。