填空题
果胶有（）、（）、（）三种状态。在一定pH值时，加入适量的糖可发生（）。利用此性质可制成（）和（）。
原果胶；果胶；果胶酸；凝聚；果冻；果酱
填空题 琼胶属于（），在热水中（），冷却后能形成（）。它是烹调中良好的（）。
填空题 脂肪是（）与（）组成的（），是天然动植物油脂中的主要成分。类脂同脂肪有共同特性，不溶于（）而溶于（），是具有营养意义的重要食品成分。
填空题 维生素是指（）为维持正常生理功能所必需的，且需量（）的天然有机物。
