单项选择题 油脂因高温的影响而产生热聚合、热分解和热氧化的变化，我们称为（）。

单项选择题 由甘油和脂肪酸构成的物质叫（）。

单项选择题 （）不是引起油脂老化的因素。

单项选择题 （）的方法可以减缓在食品加工过程中的老化。

单项选择题 （）是属于构图的方法。

单项选择题 在构思基础上，对食品造型的整理景象呢个设计，这一阶段称为食品造型的（）阶段。

单项选择题 通过构思，确立食品造型的（）方面。

单项选择题 通过构思确立食品的（）方面。

单项选择题 构思食品造型时，暂不考虑的方法是（）。

单项选择题 巧克力皮的着色方式属于（）。

单项选择题 （）属于通过工艺手段着色的。

单项选择题 清淡的冷冻点心，如水果冻、冰淇淋，最适宜安排在（）的冷餐会菜单上。

单项选择题 安排冷餐会的菜单时，对菜点色彩的要求是（）。

单项选择题 制造冷餐的菜单时，首先应考虑的是（）。

单项选择题 布置冷餐会的西点品种时，西点应按（）摆放。

单项选择题 餐厅布置冷餐会时，常用餐台有（）。

单项选择题 在冷餐会的布置中，如有装饰食品，则这些装饰食品必须（）。

单项选择题 食品的（）不是通过食品造型来体现的。

单项选择题 食品造型的布局，要注意（）关系。

单项选择题 食品造型的布局，不包括（）这一点。