问答题
论灌制香肠、红肠时添加大豆蛋白质的作用。
①肉馅的脂肪含量比一般肉制品高，添加大豆蛋白质后能提高和稳定脂肪的乳化性，提高肉馅的粘性；②保持鲜肉的水分和......
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问答题 淀粉糊化过程可分为哪三个阶段？
问答题 论述磷酸淀粉的制法以及用途。
问答题 影响绿色蔬菜变色的主要因素有哪些？
