判断题 对高级营养配餐员进行培训，是营养配餐技师的一项工作。

判断题 发酵可以破坏食物原料中的植酸。

判断题 菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时，脂溶性维生素也会流失。