判断题 刚宰后的动物肌肉趋于中性，PH为6.8—6.9。

判断题 刚屠宰后的鲜肉具有最好的风味和品质。

判断题 从尸僵开始到结束的时间越长，肉类保持新鲜的时间也越长，这期间温度较低，保持时间越长。