单项选择题
软炒必须按顺序制茸泥工艺流程是()
A.选料-制泥-过罗-加汤-加姜汁-拌均加盐-加淀粉 B.选料-制泥-加汤-过罗-加姜汁-加盐-加淀粉 C.选料-制泥-加姜汁-过罗-加汤-加盐-加淀粉 D.选料-制泥-加汤-加姜汁-过罗-加淀粉
单项选择题 干煸习惯选择()的动物性原料。
单项选择题 滑油的温度一般为()摄氏度左右料以断生为宜。
单项选择题 动物性原料在经过清炒前要经过()处理,滑油或焯水后炒制。