填空题 茶叶中的（）与人口腔粘膜上皮层组织的蛋白质相结合，凝固成一不透水层，产生一种味觉感，这就是涩味。

填空题 红茶中咖啡碱与茶黄素、茶红素是形成（）叫“冷后浑”物质的主要成份。

填空题 普洱茶的编号和茶品的价格没有直接关系，第一、二码表示年份；第三码表示茶叶的级别；第四码表示生产厂家。如“7241”，尾数的1表示的是（）。