判断题 感官鉴别快速、简便、易行，所以感官鉴别方法应用最为普遍。

判断题 检查冷食品原料的色泽，应在紫外光线下进行，以免灯光光线的光源色影响食品色泽，产生误差。

判断题 冷食品原料嗅味检查时，要在室温（即15℃〜25℃）下进行。