问答题
什么叫酶促褐变反应？如何防止？
酶促褐变反应：植物组织中含有酚类物质，在完整的细胞中作为呼吸传递物质，在酚-醌之间保持着动态平衡，当细胞破坏以后，氧就大......
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问答题 食品香气的形成有哪些途径？
问答题 试述膳食纤维的化学组成及生理功能。
问答题 何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
