判断题 冻品厚度过大，冻结过快，往往会形成因冻结膨胀压所造成的龟裂现象。

判断题 肉类在冷却时如发生寒冷收缩，其肉质变硬、嫩度差，如果再经冻结，在解冻后会出现大量的汁液流失。

判断题 如果将有强烈气味的食品与其它食品放在一起冷却储藏，这些强烈气味就有可能串给其他食品。