判断题 巧克力的保存方法是放在常温下应是15℃-18℃。
判断题 巧克力在融化时不要加水。
判断题 面包中所加的葡萄干搅拌后是不会对酵母产生危害的。
判断题 面包在醒发过程中不用放在醒发箱发酵。
判断题 面团中的糖量最多是15%。
判断题 面粉的主要成分是指蛋白质的含量多少。
判断题 在操作西点时用量最多的是奶油。
判断题 法式面包为多层烘焙食品。
判断题 面包醒发后,即可入炉烧烤,这样色泽更加光亮。
判断题 卧式和面机与立式和面机搅拌出的面团是一样的。
判断题 面包团搅拌好后直接发的最佳合理温度26℃-28℃。
判断题 夏天气温过热,操作面包时可用冰水调理面团的温度。
判断题 面包烤熟后不用震动,也不会下榻或收腰。
判断题 面包出炉后收腰,是烘烤温度过低。
判断题 饼干配方中的面粉必须最后加入。
判断题 饼干烘烤时最佳温度是190℃-160℃。
判断题 操作泡芙糊时原则中的奶油是必须使用,不可以用其他油脂代替。
判断题 植脂奶油的保存温度是8℃。
判断题 为延长烘焙食品的保存期限,最好的方法是添加大量防腐剂。
判断题 制作面包添加乳化剂,有助于产品品质之改善。