问答题
发酵放罐体积是否等于发酵全过程总投入体积，为什么？
发酵放罐体积应当是在发酵全过程中投入各种物料体积总和减去发酵过程中的蒸发体积和取样损耗体积的净体积。
问答题 种子和发酵的接种量是否愈大愈好，为什么？
