判断题 探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是自变量。

判断题 果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等。

判断题 在探究果胶酶用量实验中，虽然实验的变量发生了变化，但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的。