判断题 某毛重2500克，出材率60%，其损耗率应为40%。

判断题 人体摄入任何食物后，都可使机体能量消耗增加。

判断题 腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

判断题 沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。

单项选择题 制作牛奶饼干时，加入面粉后不要过分搅拌，以防面糊出筋，影响饼干的（）。

单项选择题 在制作油脂蛋糕时，面粉加入后（），否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

单项选择题 如果油脂蛋糕在烘烤时，时间不够，蛋糕内部（）。

单项选择题 烤制出来的泡夫的表皮具有（）的特点。

单项选择题 泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成（），放入五六成热的油锅炸至金黄色。

单项选择题 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

单项选择题 当采用切割法进行饼干成型时，为了方便下一步的加工成型，为了使烘烤后的成品产生松脆的效果，往往在切割前要对面坯进行（）。

单项选择题 饼干的成型有多种，其中切割法也可称做（）。

单项选择题 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）为宜。

单项选择题 硬质面包面团的成型过程包括分割、滚圆、（）、造型等一连串的步骤与技巧。

单项选择题 下列属于冷冻甜点的是（）。

单项选择题 木司是将鸡蛋、（）分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软甜食。

单项选择题 圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是（），还是调制工艺，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。

单项选择题 调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。

单项选择题 饼干有（）两种，重量一般在5～15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

单项选择题 用油、糖拌和法调制出来的油脂蛋糕的特点是（）。