问答题
乳化剂的作用是什么？主要是哪类表面活性剂？
（1）为了提高食品的均匀性，防止油水分离，加入乳化剂后，使油脂中配料在水中溶解度提高，是食品的质地，外观，风味的均匀性得......
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问答题 比较食用天然色素和合成色素的优缺点？
问答题 食品腐败变质和氧化变质有何不同？
问答题 丙酸钠适用于哪类食品的防腐？
