单项选择题 绝大多数乳制品对热很敏感，所以在处理过程中，要非常小心以防产品发生变化，加热介质和产品的温差要尽可能地小，乳制品温度与介质温度温差越大说明（）。

单项选择题 离心式净乳操作是利用（）将乳中杂质去除。

问答题 什么是雪泥？