判断题 采用糖油搅拌法搅拌奶油蛋糕时，蛋要依次加，不可分次加。

判断题 烘烤天使蛋糕的烤盘，其底壁必须涂油。

判断题 蛋糕属于甜味食品，故配方内不能加盐。

判断题 把奶粉与水按1：9的比例配好，即是奶粉水。

判断题 熔化巧克力时，必须往巧克力内加水。

判断题 熔化巧克力时，要采用隔水加热法。

判断题 品质优良的液体油脂应有少量沉淀物。

判断题 面粉的品质优劣只要从面筋含量、水分含量、颜色及新鲜度等几个方面来鉴定。

判断题 蛋液搅打的时间越长，混入的空气越多，越发越好，成品质量越好。

判断题 每天下班前，应把车间的机器、电器开关关闭或拔下插头。

判断题 我国目前膳食结构的特点之一是以植物性食物为主。

判断题 购进香蕉8千克，进货价为每千克3元，去皮后得蕉肉7千克，则该净蕉肉的单位成本为每千克3元。

判断题 制作泡夫面糊时，面粉要在油为熔化前加入。

判断题 在双眼酥（蝴蝶酥）的擀制过程中，要撒上砂糖。

判断题 清酥类制品肯定不用奶油、果酱或水果做馅料。

判断题 在制作清酥类点心时，在英式包油法中，包油时要把油层的油层部分先折向中央。

判断题 云石牛油戟是把黑白面糊分别烘好后，在粘合的。

判断题 戚风蛋糕与清蛋糕一样，都是采用全蛋搅拌法。

判断题 塔塔粉的功能主要是增加蛋白的韧性，在搅拌时可保留较多空气。

判断题 颗粒不一的白糖是优质的白砂糖。