判断题 肉制品中的脂类被皂化后，胆固醇作为皂化物被提取出来，用气相色谱法测定。

判断题 肉及肉制品中胆固醇的测定方法为气相色谱法。

判断题 电位滴定法测定肉制品中氯化钠的含量时，样品经酸化处理后，在丙酮溶液的介质中，以玻璃电极为参比电极，以银电极为指示电极，根据电位突跃判断滴定终点。