单项选择题 按标准完成烹饪前的（），不仅使菜品味道均匀，而且肉质嫩，味道鲜美，出成率增加。

单项选择题 烹制肉类菜肴用苏打和碱性物质，是为了使（），却使食物中大量的营养素被破坏。

单项选择题 阳气旺盛、内火偏重的人比较适用（）。