问答题
水产类罐头生产中盐渍与脱水的目的分别是什么？
盐渍的目的：（1）脱除部分血水和可溶性蛋白质，改善产品的色泽，防止罐内蛋白质凝结；（2）可使鱼肉组织......
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问答题 玻璃罐的优缺点分别是什么？
问答题 肉的冻结是怎么回事？其目的是什么？
问答题 冷却肉有何特点？
