判断题 面团改良剂能增加面团的搅拌耐力，加快面团成熟、改善制品的组织结构。

判断题 案板、面杖应每隔一定时间要彻底消毒一次。

判断题 “walnut”是指核桃。

判断题 糖粉的英文名称是“icing sugar”。

判断题 “Baking oven”的意思是烤炉。

判断题 陶瓷器具盛装酸性食品时，会析出铅、镉等成分，影响人体的健康。

判断题 爆炸有化学性爆炸和物理性爆炸。

判断题 在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。

判断题 某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存4000元，那么，本月实际耗用耗用原材料成本为4000元。

判断题 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。

判断题 易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。

判断题 木司的定型决定着木司的形状、大小、色泽及质量的好坏。

判断题 制作好的牛奶饼干质量标准要求是：色泽均匀，大小一致，花纹清晰，质地酥脆。

判断题 一般情况下，烘烤饼干的温度在220℃左右。

判断题 油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。

判断题 油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油脂蛋糕在烘烤时的温度、时间，所以要根据制品要求，正确选择烘烤温度及时间。

判断题 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中酶的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。

判断题 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少，会影响蛋糕制品的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

判断题 木司的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品，将木司装入，然后配以果汁或鲜水果。

判断题 打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。