单项选择题 小麦淀粉含支链淀粉25%，糊化温度高，一般为（）℃。

单项选择题 下列茎菜类蔬菜中，初加工时需要去老根的是（）。

单项选择题 鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。