单项选择题 炸的主要传递方式为（）

单项选择题 以下哪种方法制作的面包发酵香味最佳（）。

单项选择题 经常对设备的电源线路进行检查，发现超负荷用电及电线老化现象要（）。

单项选择题 操作使用西点加工设备，设施，必须经过（）培训才能操作。

单项选择题 油脂蛋糕主要是用（）成型的。

单项选择题 在所有的面包种类中，（）是烘烤温度最低、时间最长的品种之一。

单项选择题 质地较硬、经久耐嚼、越吃越香、纯正浓郁是（）面包的特点。

单项选择题 拼摆时要运用（）的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

单项选择题 “沾”是把一种或几种半成品原料沾在成品或成形体上，有（）和增加风味的作用。

单项选择题 在西式面点制作中，常见的馅料有（）、苹果馅和干果馅料等。

单项选择题 （）不能在冷冻冰箱内存放。

单项选择题 （）一般在使用前必须要先经过解冻。

单项选择题 （）是选择鸡蛋的常用方法。

单项选择题 制作蛋糕使用（）的白糖可保证蛋糕的品质。

单项选择题 一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量（）。

单项选择题 面粉的（）是决定面粉品质的主要指标。

单项选择题 通心槌又称为（）。

单项选择题 （）是搅打奶油、搅拌各类少司的常用工具。

单项选择题 （）材料制成的搅拌盆具有便于均匀调拌各种面点的特点。

判断题 果酱是由糖的溶解性和水果中的果胶质的性质所决定的。