问答题
分子（大分子和小分子）流动性和食品稳定性的关系？
分子流动性（Mm）：是分子的旋转移动和平动移动性的总量度。决定食品Mm值得主要因素是水和食品中占支配地位的非水成分。物质......
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问答题 玻璃化温度与哪些因素有关？
问答题 什么是玻璃化温度？玻璃化温度在食品加工和贮藏中有什么意义？
问答题 什么是吸附等温变化？什么是滞后现象？吸附和解吸过程中水分活度为什么不一样？
