名词解释
简述家畜在屠宰以后其肌肉变酸（即pH值下降）的原因。
①肌糖元在无氧的条件下酵解产生乳酸；②ATP分解产生磷酸根离子。
问答题 试述酱卤制品的种类及其特点。
填空题 液体解冻法主要用（）或喷淋的方法。
填空题 原料肉的低温贮藏方法可以分为冷却贮藏和（）两种。
