单项选择题 测定高粱的淀粉含量时，先测定（），再计算绝干样品淀粉含量。

单项选择题 固体发酵酒醅蒸馏时，甲醇主要集中在（）馏出。

单项选择题 在上甑过程中，酒蒸汽明显逸出物料层表面的现象，称为（）。

判断题 成品无药糠曲可以从气味、皮张、泡度、菌丝颜色等方面进行感官检查。

判断题 高温大曲的黄曲最香，质量最好，因此我们须完全消除白曲、黑曲。

判断题 出现大量曲虫飞舞时，采用药膜触杀法，效果十分明显。

判断题 酱香型大曲香味的形成与微生物的作用无关。

判断题 大曲贮存的作用是促进大曲老熟、排潮、排异味、排杂菌。

判断题 为了抑制米根霉生成乳酸的含量，制曲培菌品温不超过38℃即可达到控制米根霉大量生长繁殖的目的。

判断题 入仓堆积发酵工序中，量水的使用方法为四周多洒、中间少洒、冬季少洒、夏季多洒。

判断题 大曲生产中，可以使用微机自动控制曲室的温度、湿度，对曲房中的发酵过程进行实时监控。

判断题 曲房门口的曲块，应用曲草将门边的曲醅包裹严实，不能出现裸曲。

判断题 装仓时，靠墙、底部、顶部和最后一行的曲醅按侧立顺放。

判断题 微生物生长导致曲醅温度变化的实质是微生物生命活动释放热量。

判断题 小麦粉碎前应在磨机端上端放上隔筛，以阻止埂、大杂物损伤磨锟。

判断题 微生物生长主要受到营养物质的影响，对氮源、碳源、生长因子的要求不高。

判断题 制曲生产原始记录要在生产当天完成。

判断题 浓香型白酒用大曲的高温转化期温度一般在60℃以上。

判断题 实践证明酶活力受温度、PH、抑制剂、激活剂、酶浓度和其他因素的影响。

判断题 茅台酒生产大曲分为：黄曲、白曲和黑曲三种。