判断题
切丝时左手按料不稳，易出现大小头或不均的情况。（）
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单项选择题 运用不同刀法可以将同一原料烹制成多款菜肴，属于刀工的（）作用。
单项选择题 火腿豆瓣用的是（）
单项选择题 苦瓜牛肉切的是（）
