判断题 蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

判断题 使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织坚实。

判断题 清蛋糕制品出炉后，应立即翻转过来，放置在蛋糕网架上，防止蛋糕过度收缩。