多项选择题 浓香型大曲酒酿造中，回酒发酵可以起到以下（）作用。

多项选择题 酿造浓香型大曲酒，蒸煮时间的长短对工艺的影响，描述正确的（）。

多项选择题 麸皮是制麸曲的主要原料，下面描述正确的是（）。

多项选择题 酱香型大曲生产过程中，高温堆积是为了（）。

多项选择题 浓香型大曲酒酿造中，入窖酸度控制在1.2~1.7，因为（）。

单项选择题 GB/T10345中规定，测定白酒固形物，取样量为（）。

单项选择题 白酒酿造过程中，辅料的使用有一定的原则，下列说法不正确的是（）。

单项选择题 白酒的杂味中，（）多来自于原料和辅料的霉变。

单项选择题 （）是大曲酒中主要的细菌，在大曲培养时顶点品温不足及时间短时产生量大，会导致后续的大曲酒中乳酸酯偏高。

单项选择题 原料除杂时，磁选的目的是（）。

单项选择题 大曲质量标准体系中，属于理化指标的检测包括（）。

单项选择题 在酒精发酵的（），酒精发酵作用微弱。

单项选择题 （）是指酒液咽下去后，回返到口中的感觉。

单项选择题 白酒的杂味中，（）存在于闻香和入口，表现为类似生花生的味道。

单项选择题 白酒的杂味中，（）是由于辅料不洁，夹杂大量泥土、草芥，蒸馏时蒸入酒内。

单项选择题 浓香型大曲酒酿造中，打量水的原因是（）。

单项选择题 下列不属于大曲的质量标准体系的是（）。

单项选择题 蒸粮、蒸酒、蒸辅料用的设备是（）。

单项选择题 酱香型白酒贮存期长，在贮存期间发生不包括（）。

单项选择题 在长方形水泥池中控制通风培养制备的麸曲称为（）。